吉野家、120億円→赤字転落｜「牛丼一筋」のお店は、3つの顔に化けた

業績が絶好調のさなかに赤字転落しても、経営判断を変えなかった会社がある。この会社は、いったい何を守り、何を手放したのか。吉野家が20年以上かけて実践した、譲れないものと変えていいものの線引きと、メニュー・店舗・体験という3つの顔の変え方を整理する。

✓ 営業利益120億円が赤字に転落しても方針を変えなかった、「譲れない核」の見極め方
✓ から揚げ・角煮・ステーキ・ダチョウ丼まで看板メニューを広げられた、「核」と「表現」を切り分ける考え方
✓ すき家・松屋との対応比較で見える、危機のときに「何を守り、何を手放すか」を判断する型

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