かつや500店舗到達｜王座は3か月前、松のやにあった

かつやは、低価格とんかつの雄として27年で500店舗を積み上げてきた。

その裏には、職人の勘を機械に預ける技術投資と、値引きの型を守り抜く執念があった。

だが、その"勝ちパターン"こそが、思わぬところで足かせにもなっていた。

✓ とんかつの職人技を仕組み化し、原価と品質を同時に守る装置設計の考え方
✓ 一度作った値引きの型が顧客の基準として固定化し、値上げしても消せなくなる価格アンカーの罠
✓ 店舗数が増えるほど得をするロイヤリティ逓減という、多店舗展開を後押しする料率設計の作り方
✓ 逆転された相手が、本当に同じ条件で戦っていたのかを見極める視点(直営比率という隠れた構造差)
✓ 型を守る力と、型を変える力は別物だと見極める視点(高価格帯挑戦"とんかつ はま田"の失敗から学ぶ変革の壁)

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